GRAISSES SATURÉES : FAUT-IL LES ÉVITER ?

Les effets des graisses saturées sur la santé ont suscité beaucoup de controverses dans l'histoire de la nutrition.

D'un côté, certains experts préviennent que même une consommation modérée de graisses saturées peut être nocive pour la santé, tandis que d'autres affirment que les lipides saturés ne sont pas nécessairement nuisibles et peuvent être inclus dans une alimentation saine.

Dans cet article, nous allons vous expliquer ce que sont les graisses saturées et faire un tour d'horizon des dernières découvertes en nutrition pour clarifier ce sujet important, souvent mal compris.

QUE SONT LES GRAISSES SATURÉES ?

Les graisses sont des composés essentiels à de nombreux aspects de la santé humaine, constitués de molécules de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.

On peut les classer en trois grandes catégories:

- Les graisses saturées

- Les graisses insaturées

- Les acides gras trans

Les acides gras saturés se retrouvent principalement dans les produits d'origine animale tels que le lait, le fromage et la viande, ainsi que dans les huiles tropicales comme l'huile de coco et l'huile de palme.

POURQUOI ONT-ELLES SI MAUVAISE RÉPUTATION ?

Les lipides saturés sont souvent qualifiés de "mauvaises" graisses et sont souvent classés dans la même catégorie que les graisses trans, qui sont considérées comme très néfastes pour la santé. Cependant, les preuves scientifiques sur les effets de la consommation de graisses saturées sur la santé ne sont pas encore très concluantes.

LA VÉRITÉ SUR LES GRAISSES SATURÉES ET LA SANTÉ CARDIAQUE

Il est conseillé de limiter sa consommation de graisses saturées car elles peuvent augmenter certains facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, notamment en augmentant le taux de mauvais cholestérol (LDL).

Cependant, cette recommandation n'est pas fixe, car bien que les graisses saturées augmentent effectivement les facteurs de risque, il n'existe aucune preuve concluante suggérant qu'elles augmentent directement le risque de maladies cardiovasculaires.

LES GRAISSES SATURÉES ET LES TAUX DE CHOLESTÉROL SANGUINS

De nombreuses études ont révélé que la consommation de graisses saturées augmentait les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, tels que le taux de "mauvais" cholestérol LDL et l'apolipoprotéine B (apoB).

L'apoB est une protéine et un composant clé du cholestérol LDL, considéré comme un indicateur fort du risque de maladie cardiaque. Plus le nombre de particules de LDL est élevé, plus le risque de maladie cardiaque est important.

La consommation de graisses saturées a clairement été associée à l'augmentation de ces deux facteurs de risque, ainsi qu'à l'augmentation du rapport de cholestérol LDL (mauvais) sur le cholestérol HDL (bon), un autre facteur de risque de maladies cardiovasculaires.

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LES GRAISSES SATURÉES DANS LE CADRE D’UNE ALIMENTATION SAINE

Il est possible d'intégrer des aliments riches en graisses saturées dans une alimentation saine.

En effet, certains produits tels que les flocons de noix de coco non sucrés, l'huile de noix de coco, le yogourt au lait entier provenant de vaches nourries à l'herbe, ainsi que la viande de la même alimentation (qui est très riche en acide linoléique conjugué ou CLA) peuvent être considérés comme des aliments très nutritifs contenant des graisses saturées qui ont un effet bénéfique sur la santé.

Les recherches ont montré que l'apport en graisses complètes provenant de produits laitiers peut avoir un effet neutre ou protecteur sur le risque de maladie cardiaque, et que l'huile de coco peut augmenter le cholestérol HDL (bon) tout en favorisant la perte de poids.

En revanche, la consommation d'aliments transformés riches en graisses saturées (comme la restauration rapide et les aliments frits) a toujours été associée à un risque accru d'obésité, de maladies cardiaques et d'autres problèmes de santé.

Les décennies de recherche ont établi que pour une alimentation saine et protectrice des maladies, il est recommandé de consommer des aliments entiers nutritifs, y compris des aliments végétaux et animaux riches en protéines, acides gras essentiels et en fibres, ainsi que des aliments entiers contenant des graisses saturées (issues d'aliments non transformés).

LES GRAISSES SATURÉES : AMIS OU ENNEMIES ?

Pendant de nombreuses années, les acides gras saturés ont été considérés comme nocifs pour la santé. Cependant, les recherches actuelles suggèrent que les aliments contenant des graisses saturées complètes peuvent être bénéfiques pour une alimentation équilibrée et saine.

Bien que les études nutritionnelles se concentrent souvent sur les macronutriments individuels, il est plus avantageux de considérer l'alimentation dans son ensemble pour une meilleure santé globale et la prévention des maladies.

Il est donc conclu que le plus important pour la santé est de suivre un régime alimentaire riche en aliments non transformés et entiers, y compris ceux contenant des acides gras saturés, quel que soit le modèle alimentaire que vous choisissez de suivre.